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石英晶体温度传感器确实是一种传感器，但其是否属于非接触式传感器以及其工作原理需要结合具体类型进行分析。
石英晶体温度传感器主要利用石英晶体材料的压电效应来工作，在某些特定条件下，石英晶体受到压力或应力作用时，会在其表面产生电荷，表现出压电效应，这种现象在温度变化时尤其明显，因此可以用于测量温度，这种类型的传感器通常直接与被测物体接触，通过感受物体温度变化引起的石英晶体应力变化来测量温度，从这个角度看，石英晶体温度传感器可以归为接触式传感器。
也存在一种利用红外光谱来测量温度的石英晶体温度传感器，这种传感器通过接收物体发出的红外线辐射来检测温度，并不需要直接接触被测物体，因此可以认为它属于非接触式传感器。
至于石英晶体温度传感器的工作原理，如果是基于压电效应的类型，基本原理是温度变化引起石英晶体的应力变化，这种应力变化进一步导致晶体内部的电荷分布发生变化，从而产生电信号，这个电信号与温度有着直接的关系，通过测量电信号就可以得知温度值，如果是基于红外光谱测量的类型，则是通过接收物体发出的红外线辐射强度来推断物体的温度。
信息仅供参考，关于石英晶体温度传感器的具体类型和工作原理可能还有其他细节和专业知识，如需更详细和准确的信息，建议咨询相关领域的专家或查阅专业文献。